Molho de Tomates Relampago com Ricotta

20jan08

Sera que eh possivel fazer um molho de tomates rapido, que seja ao mesmo tempo cremoso e saboroso? Eu gosto muito de comer um molho cru, com azeite, acucar, sal pimenta, alho, tomates frescos e manjericao apenas, com uma massa fria. Prato otimo para o verao. Estava a fim de algo semelhante, mas quente.

Hoje, cheguei em casa com muita fome do trabalho. Entao, resolvi trapacear um pouco e compensar a falta de “richness” de um molho nao suficientemente cozido com a ajuda do liquidificador e da Ricotta. O proposito eh fazer uma emulsao com o suco e os solidos do tomate e da cebola no liquidificador. A emulsao depois sera estabilizada pela Ricotta, que da tambem um toque de docura no prato (que em um molho tradicional vem atraves da reducao). O resultado ficou melhor do que muitos molhos de tomates de longo cozimento que ja experimentei, por isso resolvi postar.

Enfim, aqui esta a receita para 2 pessoas:

  •  1 lata e meia (pequena) de tomates c/ suco (usei Muir Glen aqui, recomendo Fugini+ 1/2 colher de cha acucar+1/2 colher de cha de extrato de tomate ai).
  • 1 cebola perola, cortada pela metade
  • 2 dentes de alho pequenos
  • 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem (tente o Borges Hojiblanca ai no Brasil).
  • 4 colheres de sopa de ricotta
  • 8 folhas de manjericao, rasgadas em pedacos pequenos

Aqueca o azeite em fogo medio e pique os dentes de alho o menor possivel. Deixe cozinhar ate quase dourar (2-3minutos). Adicione os tomates e a cebola perola, leve a fervura em fogo alto, baixe o fogo pra medio e deixe 10 minutos.  Retire o liquido mais metade do molho da panela, incluindo as cebolas, e coloque no liquidificador. Bata por 10 segundos e coloque novamente na panela, em fogo medio. Misture, acerte o sal e cozinhe por mais 1 minuto.

Coloque em cima da massa desejada (usei conchiglie), a gosto, e adicione metade do manjericao em cada prato. Mexa bem. O calor da massa e molho cozinhara o manjericao. Adicione 1 colher de sopa de ricotta e misture. Adicione outra em cima, se quiser e deleite-se.

Uma alternativa preguicosa ao molho mais elaborado la de baixo. Vale a pena experimentar.



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