Salada Verde com Vinaigrette

19out07

Cansado de encher o prato de salada com vinagre e oleo, de nunca obter consistencia e terminar com uma poca de tempero no prato? OK, hora de aprender a fazer um vinaigrette classico.

Lembro bem da primeira vez que experimentei uma salada verde com vinaigrette feita por um Chef. O responsavel pela revelacao foi o Chef Philippe Remondeau, do restaurante Chez Philippe, em Porto Alegre. Desde entao, nao passo dois dias sem consumir uma salada com uma das variacoes de vinaigrette. Deixe-me esclarecer. O que chamo de vinaigrette, eh o molho classico a base de vinagre, nao aquilo que usamos para acompanhar a feijoada (vinagrete). A traducao eh a mesma, mas o molho eh diferente.

Enfim, o vinaigrette eh basicamente um molho homogeneo onde voce combina oleo (de oliva extra-virgem), vinagre, mostarda Dijon e sal. O objetivo eh conseguir uma emulsao- fazer com que a mostarda funcione como um agente intermediario entre a agua do vinagre e o oleo. Entao, a cada mordida na salada, vc tera uma combinacao homogenea de todos os ingredientes. Voce tambem pode usar o mesmo molho para temperar frutos do mar em geral, ou ate mesmo frango assado.

Para aqueles que acham que nao gostam de oleo de oliva: experimentem um extra-virgem. Eh obtido na primeira prensa das olivas, tem um gosto limpo e leve aroma de azeitonas. Aposto que mudarao de ideia, ja que a maioria esta traumatizada com o classico oleo de oliva misturado com oleo de soja que costumavam servir em churrascarias. Para descobrir o melhor, tente experimentar varias marcas com um pao levemente aquecido. O calor tende a acentuar o aroma. O preferido para saladas devera ser aquele com o gosto mais frutado e consistencia mais fina.

O unico equipamento extra que precisamos eh um salad spinner (secador de salada). Nao deve ser muito dificil achar- encontrei um aqui, mas deve ser possivel achar um mais barato. Esse equipamento eh utilissimo para secar verduras/legumes cozidos em agua tais como batatas, vagem, couve-flor, brocoli, etc. Eh tambem util para tirar o excesso de agua de tomates usados para salada. Eh fundamental voce secar a salada antes de colocar o vinaigrette, caso contrario nao havera adesao, e a salada nao ficara com a textura aveludada.

Tambem eh muito importante achar mostarda Dijon e um vinagre de vinho tinto de boa qualidade. Eu recomendo a marca Maille.

Abaixo esta a receita do vinaigrette, que pode ser guardado no refrigerador e consumido em ate uma semana. Se a mistura decantar, aqueca por 10 segundos em HIGH no microondas e agite novamente.

  • 3/4 xicara de oleo de oliva extra virgem.
  • 1/4 xicara de vinagre de vinho tinto.
  • 2 colheres de cha de mostarda.
  • 1-2 colheres de cha de sal (depende do gosto e tipo de sal- experimente!)

Alternativas:

  1. Adicione um dente de alho amassado.
  2. Substitua o vinagre de VT por vinagre balsamico e metade da mostarda por mel para um vinagrete um pouco mais adocicado
  3. Se voce achar o amargo da mostarda muito forte, corte pela metade.
  4. Voce pode substituir o vinagre por suco de limao amarelo para o vinagrete mais light azedo, ou o Balsamico por Xerez para um adocicado com gosto mais leve.

Salada: baby spinach, radicce, rucula, alfaces de folhas pequenas, alface frisee, etc.

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes em um recipiente com tampa e agite por 30 segundos ate formar uma emulsao. Remova o alho e coloque na salada imediatamente antes de servir. Coloque o suficiente para que todas as folhas fiquem cobertas, sem excesso na parte inferior do recipiente.

 Enjoy!



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