Archive for the 'Uncategorized' Category
Como ja mencionei, nao gosto muito do termo “gastronomia molecular” e estou adicionando com proposito comunicativo. Eu havia resolvido montar um jantar mais no estilo ”fine dining” para um casal de professores que me visitou. Quis incorporar alguns elementos “humoristicos”, ou experimentais, por assim dizer, ja que o professor (meu mentor de PhD) gosta de [...]
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Hang on…
O blog anda meio parado, enquanto termino de escrever o meu ultimo artigo do doutorado. Estou fazendo alguns experimentos com o iSi whip e esferificacao (com o meu velho amigo alginato, da dita gastronomia molecular, termo que alias eu acho meio “passe”), e planejando um jantar para um casal de professores que ocorrera na sexta. Os [...]
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Jedi Knife
Quantos anos sera que vou ter que esperar por isso?
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Agradeço aos leitores…
Deghust
Parabenizamos o COZINHA QUANTUM Por ter conseguido o 3º lugar na eleição que o Deghust realizou em 2007 para saber qual era o melhor blog gastronomico da blogosfera.
Lembrando que já está pronta a lista que fazemos todo ano para que seja eleito os melhores blogs gastronomicos. Confira e vote no seu preferido! Em 2007 [...]
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Tags: premio
Cozinha Quantum em Férias
Ola
Estava em Los Angeles (a trabalho e lazer), onde, devo dizer, comi a melhor comida asiática que já experimentei (chinesa, tailandesa e coreana). Já estou de viagem novamente, desta vez para o Brasil (Porto Alegre). Tenho dois vídeos de steak engatilhados, mas devido a agitação pré-viagem, a edição ficará para depois. Estarei de volta no meio de [...]
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Resolvi continuar nossa busca pelo bife perfeito na forma de aforismas, porque basicamente precisamos lidar com uma serie de pequenos detalhes.
1) Termômetros: utilize um termometro de forno para calibrar seu forno. Todos, eu quero dizer TODOS os fornos que medi estavam errados pelo menos 10% na temperatura. Na minha casa, quando eu preciso de 400 [...]
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Macarico para Creme Brulee
Recebi algumas perguntas sobre o macarico. Vc pode achar por um preco mais acessivel em lojas de ferragem, ou de produtos odontologicos. Aproveite e compre tbem um extintor de incendio se ja nao tem um!
Achei um aqui por um preco razoavel:
http://produto.mercadolivre.com.br/MLB-64096163-mini-macarico-a-gas-acendimento-automatico-recarregavel-_JM
Vc pode fazer a crosta caramelizada em muitos tipos de sobremesa, ateh sorvete. Pode gratinar [...]
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Problema
Aparentemente houve um problema na decodificacao do video do creme brulee. Os 2 minutos finais foram comprometidos. Consertarei hj a noite.
UPDATE: ja corrigi o problema!
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Bem, pelo menos significa que alguem esta lendo
http://deghust.wordpress.com/melhores-blogs/
Se vc curte o Cozinha Quantum, de um apoio (:
r.
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Um dos problemas basicos de converter receitas internacionais para brasileiras eh a diversidade de ingredientes. Um dia desses eu observei que, para fazer a minha calda de chocolate para sorvete, havia uma diferenca no resultado se eu utilizasse a mesma quantidade de “creme de leite” (comprado na parte mexicana do supermercado aqui nos eua) e Heavy Cream [...]
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