Nao ha evidencia cientifica satisfatoria de que o cation aluminio faca mal a saude (vc mesmo deve tomar muito anti-acido tipo Maalox/Mylanta Plus e se encher de ion aluminio frequentemente). Nao eh por isso que vc deva sair por ai se enchendo de cation aluminio.

Aluminio eh um bom condutor, o que faz dele um bom material para panelas. No entanto, Aluminio reage muito facilmente com acidos, entao pode haver alteracao de gosto se vc fizer um molho de tomate em uma panela de aluminio comparada com uma panela nao reativa. O molho de tomate, por ex, tendera a ficar mais neutro devido a formacao de sais de aluminio. Por outro lado, teoricamente estes sais podem dar um gosto diferente a comida. Como o cozinheiro comum nao anda com tiras medidoras de pH na cozinha, eu nao recomendo cozinhar em panelas de aluminio com aluminio exposto a comida.

Em panelas de qualidade, aluminio eh utilizado em forma de disco, ou em camadas que nao entram em contato com a comida, na base.

Eu nao posso responder com certeza, mas acho que ja vi 2 tipos de manchas das quais voce fala e tenho 2 ideias sobre o que possivelmente as causa.

1) manchas estaticas: Panelas de aluminio contem tracos de outros elementos quimicos, tais como cromo, cobre, etc. Tracos de oxidos compostos de aluminio com outros metais dao cor a pedras preciosas como esmeraldas, rubi, etc. Temperaturas diferentes podem levar a formacao de certos oxidos destes elementos, o que poderia causar cor na superficie da panela.

2) manchas dinamicas (cor muda de acordo com a direcao de visualizacao): Isso eh chamado iridescencia, e eh o que ocorre na superficie de bolhas de sabao, por ex. Pode ser causado pela formacao de diversas camadas finas e parcialmente transparentes, de moleculas, que absorvem e refletem a luz de maneira fisicamente diferente.

Na minha opiniao, os feijoes que compramos tem um grau diferente de umidade (os mais novos tendem a ser mais macios). Estes cozinham mais rapido que os outros, porque a agua conduz o calor mais rapido para dentro do feijao.
Se voce deixar o feijao cozinhar ate o grao se desintegrar, ele sempre ficara mais cremoso. O truque eh cozinhar os graos de feijao sem que eles se desintegrem, mantendo uma consistencia levemente resistente a mordida e ao mesmo tempo fazer um caldo grosso (ai que entra a intervencao mecanica). Apesar da consistencia do feijao ser uma questao de gosto de cada brasileiro, acho que sua mae sabia das coisas.

Um abraco,
r.

Acho que o problema que vc esta tendo, de parte do feijao nao cozinhar, pode ser devido a falta de agua ou temperatura da chama. Cuide para cozinhar em fogo nao mais que medio. Eh preciso controlar o fluxo de calor para que a conveccao da agua dentro da panela distribua bem a temperatura.

Seu marido esta meio enjoado hein? Eu mesmo como feijao de outro dia. Pra falar a verdade, as vezes fica ate melhor…preciso acrescentar agua para controlar a consistencia do caldo.

Boa sorte com o feijao. Diga-me depois como saiu.

Um abraco
r.

Acho seu site super Útil e gostoso de ler.

Bjks

Eu discordo de voce quanto a colocar o feijao de molho. O objetivo de colocar o feijao de molho eh fazer que com que absorva agua. Quando isso ocorre, a agua pode entrar e sair de dentro do feijao, que se expande, facilitando o cozimento.

Pela minha experiencia, isso faz uma diferenca de ate 3x no tempo de cozimento, dado que voce coloque o feijao de molho o suficiente (8h).

O volume de agua que mencionei eh o que cobre o feijao, em 2x. O volume total de agua obviamente sera maior, tvez de 3 a 4x, como vc mencionou.

Quanto ao seu metodo, acredito que realmente funcione. Havera uma queda gradual da pressao e temperatura, razao pela qual sua receita leva mais tempo.

Se formos falar de feijoada, tambem discordo quanto a colocar carnesdentro da panela de pressao junto com o feijao cru. Dependendo da quantidade de feijao que vc fizer, as carnes podem cozinhar demais e se dissolver no meio do feijao. Ja tive essa experiencia com costela de porco.

Nao acredito que haja apenas uma maneira correta da fazer feijao, o que importa eh que fique na textura que desejares.

Abraco e obrigado,
r.

1.Coloque o feijão de molho somente por medida sanitária , muda muito pouco no cozimento.
2.A melhor maneira de utilizar as vantagens da panela de pressão é a seguinte :
Coloque o feijão , 4x em volume de agua , se quiser pode colocar toucinho,costelinha,folha de louro ,etc,e, fechar a panela ,após a panela “pegar pressão” deixar por 5 minutos e então desligar o fogo , aguardar de 45 a 60 minutos e abrir a panela(permitir que a pressão acabe naturalmente) e o feijão estará pronto para ser temperado.
3.Não acredite em mim , faça o teste e tire suas conclusões.

Abraços e parabéns pela iniciativa.