Archive for Outubro, 2007
Bem, pelo menos significa que alguem esta lendo
http://deghust.wordpress.com/melhores-blogs/
Se vc curte o Cozinha Quantum, de um apoio (:
r.
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Linguine a Carbonara
Ontem foi o dia mundial do macarrao, mas nao consegui tempo pra filmar nada. Acabei fazendo um hoje, para o almoco, no intervalo do trabalho, e desta vez resolvi filmar. Pratos com massa sao em geral rapidos de fazer, e sao uma refeicao otima dado que vc nao estrague o molho [...]
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Tags: bacon, carbonara, espaguete, linguine, massas, spaghetti
Sopa de Galinha
Bom, esta comecando a esfriar por aqui , entao achei que seria um bom dia para preparar e exemplificar algumas tecnicas do preparo de uma sopa simples. Sopa parece simples, mas eh mais do que jogar todos os ingredientes na panela. Vamos tentar otimizar a metodologia para obter [...]
Filed under: sopa | 4 Comments
Um dos problemas basicos de converter receitas internacionais para brasileiras eh a diversidade de ingredientes. Um dia desses eu observei que, para fazer a minha calda de chocolate para sorvete, havia uma diferenca no resultado se eu utilizasse a mesma quantidade de “creme de leite” (comprado na parte mexicana do supermercado aqui nos eua) e Heavy Cream [...]
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Ossobuco!
Sera que toda carne apetitosa precisa custar caro, ser grelhada ou assada em alta temperatura? O objetivo desse post eh mostrar como mesmo o corte mais simples e barato de carne pode se transformar em uma refeicao de primeira. [...]
Filed under: carnes, culinaria | 10 Comments
Tags: , afiar faca, cozimento lento, musculo, osso buco, ossobuco
Salada Verde com Vinaigrette
Cansado de encher o prato de salada com vinagre e oleo, de nunca obter consistencia e terminar com uma poca de tempero no prato? OK, hora de aprender a fazer um vinaigrette classico.
Lembro bem da primeira vez que experimentei uma salada verde com vinaigrette feita por um Chef. O responsavel pela [...]
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Tags: oleo de oliva, salada, vinagre, vinagrete, vinaigrette
O blog aceita sugestoes de pratos. Alguma comida em especial que nao esta saindo da maneira que poderia? O Cozinha Quantum pesquisa receitas de varios Chefs, e apos alguma experimentacao, posta uma aprovada ou modificada pelo blog.
Normalmente eu modifico uma coisa aqui e ali e deixo a receita mais metodica. Uma das leitoras sugeriu bolo de [...]
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Ok, resolvi nao esperar pelo tripe e filmar logo o processo do ovo frito. Compliquei-me um pouco para virar o ovo e segurar a camera enquadrada na cena ao mesmo tempo, mas acho que saiu ok.
Receita base
1 ovo
1 colher de cha de manteiga (ou ate 1/2 colher de sopa se sua [...]
Filed under: Ovo, culinaria | 4 Comments
Resolvi postar as razoes pelas quais acredito que a maioria das receitas nao funcionam bem. O meu objetivo no blog eh postar instrucoes/receitas que ajudarao os leitor a resolver os problemas abaixo e poder cozinhar uma refeicao decente.
Problemas com medidas. Quantas pessoas usam realmente uma medidores de colheres de sopa ou cha ao executar uma receita? [...]
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Comecando…
Um dos meus maiores hobbies no momento eh cozinhar. Desde que me mudei para os Estados Unidos, fui forcado a aprender a cozinhar ja que comida de qualidade aqui normalmente eh cara. Apos algumas tentativas fracassadas, conclui que nos meus 20 anos no Brasil, aprendi muito pouco sobre como cozinhar corretamente. Minhas tentativas frustradas baseavam-se em [...]
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